Nuestro Tahine es una pasta cremosa y untuosa de color marrón claro, con un aroma profundo a sésamo tostado y un sabor suave, ligeramente amargo y con notas a nuez. Su textura es sedosa y fluida, sin grumos ni arenosidades.
A diferencia de los tahini industriales que suelen usar sésamo pelado (sin cáscara) y que a veces incluyen aceites añadidos, conservantes o estabilizantes, el nuestro es 100% sésamo integral. No lleva aditivos, ni azúcares, ni aceites agregados. Solo semillas de sésamo y el cuidado de nuestro molino.
Al no ser pasteurizado ni sometido a altas temperaturas ya que está molido a piedra, nuestro Tahine conserva intactos todos los nutrientes del sésamo integral: proteínas, grasas saludables (ácidos grasos omega 3, 6 y 9), vitaminas del grupo B, calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo y antioxidantes como la sesamina y la sesamol. Es un alimento vivo y lleno de energía vital, ya que el molido en frío respeta sus propiedades intactas.
Elaboramos nuestro Tahine de la manera más tradicional. Comenzamos con semillas de sésamo integral agroecologico, que tostamos suavemente a baja temperatura para despertar sus aromas y volver más disponibles sus nutrientes, sin quemar sus aceites naturales. Luego, las molemos lentamente en un molino de piedras de granito, que gira a baja velocidad para no calentar la pasta y preservar todas sus propiedades. El resultado es una pasta cremosa y homogénea, sin aditivos ni aceites añadidos. La única fuerza que la transforma es la fricción de las piedras que trituran la semilla entera, incluyendo su cáscara rica en fibra y minerales. Todo el proceso es artesanal y en frío.
Usamos sésamo integral agroecológico de productores locales, sin agroquímicos ni transgénicos. La única materia prima es la semilla de sésamo. Nuestro molino de piedras es de granito natural, la herramienta más antigua y respetuosa para moler semillas, porque no calienta ni degrada los aceites. Nuestro Shoyu no forma parte de este producto, pero compartimos la misma filosofía de ingredientes limpios y trazables.
Es un alimento increíblemente versátil en la cocina. Es la base del hummus y de todas las cremas de legumbres, aportando cremosidad y sabor. Podés usarlo como aderezo para ensaladas, mezclado con limón, ajo y agua (para hacer la tradicional salsa tahine). Sirve como dip para vegetales crudos, o para acompañar panes y tostadas. También es ideal como ingrediente en repostería saludable: galletas, brownies, barritas energéticas, o como sustituto de la manteca o el aceite en recetas veganas. También se usa en salsas para pastas, woks y salteados, o simplemente como untable directo. Junto con miso y agua hacen la tradicional macrobiótica Gomamiso, una increíble pasta para untar o para diluir y usar como salsa. El sabor neutro y cremoso del Tahine lo convierte en un comodín en la cocina de todos los días.
El sésamo integral es un superalimento: aporta calcio biodisponible (más que la leche), magnesio para el sistema nervioso, hierro, zinc y fósforo. Es rico en proteínas vegetales y grasas saludables, especialmente ácidos grasos esenciales omega 3 y 6 en proporción equilibrada. Su contenido de antioxidantes (sesamina, sesamol y sesamolina) protege las células del daño oxidativo y contribuye a la salud cardiovascular. El molido en molino de piedras preserva todos estos nutrientes, y al usar la semilla entera (con cáscara) incorporamos fibra que favorece la salud digestiva. Además, al no tener azúcares añadidos, es apto para dietas cetogénicas, diabéticas y veganas.
Elaborado en el Delta del Paraná por nuestro proyecto familiar, Garza Mora, con la misma dedicación y conciencia que ponemos en nuestro Shoyu. Los productos que elaboramos primero fueron alimentos esenciales en la cocina cotidiana de nuestro hogar, los empezamos a hacer para nosotros y fuimos sintiendo que tenían que ser conocidos por todos los que nos rodean. Esto, sumado a la pasión por la elaboración de alimentos, hizo que empezáramos a producirlos en mayor escala.
Amamos lo que hacemos, detrás de cada alimento que elaboramos está nuestra energía de disfrute por lo que hacemos y una inmensa satisfacción por compartirlo.
