Nuestro Pan de Arroz es de miga suave y húmeda, con una corteza dorada y crujiente coronada por sésamo integral tostado. Su sabor es delicado, ligeramente dulce por el arroz, con un aroma profundo a cereal integral y un toque tostado que aporta el sésamo. Es un pan de textura contundente pero tierna, ideal para untar o acompañar.
A diferencia de los panes industriales que suelen llevar harinas refinadas, azúcares, conservantes, emulsionantes y levaduras rápidas, el nuestro es 100% natural: solo arroz yamaní cocido blando, harina integral, agua, sal y un mínimo de levadura. Sin azúcares añadidos, sin conservantes, sin aditivos. Es un pan de fermentación lenta y leudado en frío, elaborado con paciencia.
Al ser un pan horneado, no aplica la pasteurización, pero sí conserva las propiedades del arroz integral y la harina integral, que mantienen su fibra, vitaminas del complejo B, minerales y aceites naturales. La fermentación lenta y en frío mejora la digestibilidad del gluten y de los almidones, haciendo el pan más fácil de asimilar que los panes de fermentación rápida.
Elaboramos nuestro Pan de arroz con el método macrobiótico del Pan Kayu. Comenzamos cocinando arroz yamaní hasta que quede bien blando, casi como una crema. Luego lo mezclamos con harina integral, agua, sal y una cantidad mínima de levadura hasta obtener una masa homogénea y dejamos leudar lentamente en frío, durante toda la noche, para que la fermentación sea suave y desarrolle sabor y textura sin prisa. Una vez leudada, la colocamos en molde, decoramos con sésamo integral por arriba y horneamos hasta que la corteza se dore y el aroma inunde la cocina. Todo el proceso es artesanal, con levadura mínima y tiempos largos de espera.
Usamos arroz yamaní, harina integral de trigo y sésamo agroecológico, agua filtrada, sal marina sin refinar ni iodar, y una cantidad mínima de levadura. Solo seis ingredientes. Nuestro Shoyu no forma parte de este producto, pero compartimos la misma filosofía de ingredientes mínimos, limpios y trazables.
Es un pan muy versátil, muy sabroso y que sacía mucho el apetito, lo podés comer solo, untado con tahine, gomamiso, ghee, manteca, mermeladas o dulces naturales y cualquier otro untable que quieras. Ideal para acompañar sopas, guisos, ensaladas o platos principales. También podés usarlo para hacer tostadas, quedan muy ricas y con una textura única muy crujiente por fuera y muy suave por dentro, en sándwiches, o como base de bruschettas con toppings salados o dulces. Su miga húmeda lo hace perfecto para absorber salsas y caldos. También podés cortarlo en cubos y tostarlos para hacer croutons, o usarlo en rellenos y budines.
El arroz yamaní es un cereal integral rico en fibra, vitaminas del complejo B, magnesio, manganeso y antioxidantes. Al estar cocido y fermentado lentamente, sus almidones se pre digieren, facilitando su asimilación y evitando picos de glucosa. La harina integral aporta fibra adicional, minerales y proteínas vegetales. El sésamo integral suma calcio biodisponible, grasas saludables y antioxidantes. La fermentación lenta y en frío mejora la digestibilidad del gluten y de los nutrientes, y la levadura mínima evita la pesadez de los panes industriales. Es un pan más fácil de digerir, con energía de liberación lenta y un perfil nutricional completo.
Elaborado en el Delta del Paraná por nuestro proyecto familiar, Garza Mora, con la misma dedicación y conciencia que ponemos en nuestro Shoyu. Los productos que elaboramos primero fueron alimentos esenciales en la cocina cotidiana de nuestro hogar, los empezamos a hacer para nosotros y fuimos sintiendo que tenían que ser conocidos por todos los que nos rodean. Esto, sumado a la pasión por la elaboración de alimentos, hizo que empezáramos a producirlos en mayor escala. Amamos lo que hacemos, detrás de cada alimento que elaboramos está nuestra energía de disfrute por lo que hacemos y una inmensa satisfacción por compartirlo.
