Nuestro Mizuame es un endulzante natural de textura viscosa y brillante, con un dulzor suave y delicado que recuerda al caramelo y a la malta de cebada, con notas sutiles a cereal tostado.
A diferencia de los azúcares refinados, jarabes de maíz de alta fructosa o edulcorantes artificiales, nuestro Mizuame es 100% natural, sin aditivos, sin conservantes y sin procesos químicos. Conserva todos los nutrientes del cereal del que proviene.
Nuestro Mizuame se cocina a fuego lento durante horas para reducir el líquido y concentrar los azúcares, por lo que las enzimas vivas de la malta se desactivan durante ese proceso. No es un alimento probiótico ni de enzimas vivas. Sin embargo, al no estar pasteurizado ni refinado, conserva los minerales y vitaminas del complejo B que aportan el arroz y la malta, y mantiene su perfil de azúcares naturales de liberación lenta (maltosa y glucosa), sin aditivos, sin conservantes y sin procesos químicos.
Nuestro Mizuame se elabora a partir de arroz moti blanco, arroz yamaní blanco y malta de cebada (cebada germinada). El proceso comienza cocinando el arroz al vapor para gelatinizar. Luego agregamos la malta molida, que aporta enzimas naturales (amilasas) que convierten los almidones del arroz en azúcares simples (maltosa y glucosa). La mezcla se mantiene a temperatura controlada durante varias horas para que las enzimas actúen lentamente. Finalmente, filtramos el líquido y lo reducimos por evaporación hasta obtener la textura viscosa y brillante característica del Mizuame. Todo el proceso es artesanal y sin aditivos.
Usamos arroz y malta de cebada Agroecológicos de productores locales. Nuestro Shoyu no forma parte de este producto, pero compartimos la misma filosofía de ingredientes limpios y trazables.
Es un endulzante muy versátil en la cocina. Podés usarlo para endulzar infusiones, bebidas vegetales o yogures. Es ideal para repostería: galletas, tortas, panes, budines y postres, aportando humedad y un sabor suave a malta. Queda muy bien untado en panqueques, chapatis y waffles. También funciona como glaseado para verduras asadas, carnes o pescados. En la cocina oriental se usa para dar brillo y dulzor a salsas, marinados y platos agridulces. También podés usarlo como sustituto de la miel o el azúcar en cualquier preparación.
Al ser un endulzante natural no refinado, conserva minerales y vitaminas del cereal. Aporta energía de liberación lenta gracias a su contenido de maltosa y maltotriosa, que el cuerpo absorbe de forma gradual, evitando picos de glucosa en sangre. Es apto para dietas vegetarianas y veganas. Tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar blanco, siendo una opción más saludable para endulzar.
Elaborado en el Delta del Paraná por nuestro proyecto familiar, Garza Mora, con la misma dedicación y conciencia que ponemos en nuestro Shoyu. Los productos que elaboramos primero fueron alimentos esenciales en la cocina cotidiana de nuestro hogar, los empezamos a hacer para nosotros y fuimos sintiendo que tenían que ser conocidos por todos los que nos rodean. Esto, sumado a la pasión por la elaboración de alimentos, hizo que empezáramos a producirlos en mayor escala.
Amamos lo que hacemos, detrás de cada alimento que elaboramos está nuestra energía de disfrute por lo que hacemos y una inmensa satisfacción por compartirlo.
