Les contamos un poco de quiénes somos y qué es Shoyu Momiji Kioke.
Garza Mora es un emprendimiento gastronómico familiar que llevamos adelante desde
2011 Magali y Santiago en el Delta del Paraná.
La alimentación macrobiótica guía nuestra cocina.
La premisa: producir alimentos que nutran y den placer consumirlos.
Cocinamos con insumos orgánicos e integrales de productores cercanos a nuestro
territorio, con quienes podamos forjar un vínculo en el tiempo.
Utilizamos procedimientos tradicionales, desarrollados por generaciones y generaciones
de experiencia, recuperando el valor del trabajo manual y ancestral.
Elaboramos con conciencia poniendo especial atención a la energía con la que
cocinamos, para que los alimentos estén impregnados de buenas intenciones y del
entorno en el que producimos.
Hacemos foco en una relación armoniosa y respetuosa
entre el ser humano y la Naturaleza.
En 2022, haciendo sinergia con Monte Blanco, comunidad de aprendizaje, un deseo de
mucho tiempo comenzó a tomar forma: empezamos a elaborar Shoyu (Salsa de soja
artesanal), siguiendo el método tradicional japonés, fermentando durante mínimo un
año, intencionado y cuidando cada barril con mucha paciencia y dedicación.
Momiji Kioke, nuestro Shoyu se elabora a partir de 5 ingredientes: soja, trigo, agua, sal,
que al fermentar con el moho aspergillus oryzae, levaduras salvajes y bacterias acido
lácticas genera aminoácidos, enzimas y probióticos que mejoran la digestión, asimilación
y microbiota, y lo convierte en una gran fuente de umami.
Es un condimento milenario, con más de 2500 años de historia desde su origen en China
que luego llegó a Japón de la mano de los monjes budistas y hoy sigue vivo!
Productos de Garza Mora:
Tahine (pasta de sésamo) - Mizuame (jarabe de arroz) - Dulce de pasas sin azúcar -
Mayonesa de zanahoria - Mayonesa de Remolacha - Barritas energéticas endulzdas con
mizuame - Tekka (condimento a base de raíces) - Furikake (condimento a base de hojas
verdes) - Amasake (bebida dulce a base de arroz fermentado) -Tofu – Chucrut -
Escabeche de zucchini - Tempeh – Seitán – Shoyu Momiji Kioke.
