Nuestro Escabeche de Zucchini es de color dorado con destellos verdes y amarillos, de textura tierna pero firme. Su sabor es equilibrado, con la acidez justa del vinagre, el dulzor suave del zucchini, el aroma del laurel, el orégano y el comino, y un toque especiado de cúrcuma, curry y pimienta negra. Es un escabeche fresco, aromático y lleno de matices.
A diferencia de los escabeches industriales que suelen llevar conservantes, colorantes, azúcares añadidos y vinagres refinados, el nuestro es 100% natural: zucchini, aceite, vinagre, especias y sal marina. Sin conservantes, sin aditivos, sin azúcar añadida.
Nuestro Escabeche de zucchini está pasteurizado para garantizar su conservación y seguridad alimentaria, ya que es un producto húmedo que requiere este proceso para su estabilidad. Al estar elaborado solo con vegetales, aceite, vinagre y especias, conserva gran parte de los nutrientes de sus ingredientes: fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes naturales.
Elaboramos nuestro Escabeche de zucchini de manera artesanal. Comenzamos con zucchinis frescos de producción agroecológica, en lo posible de la huerta de nuestra comunidad, que cortamos en rodajas o bastones. Los blanqueamos brevemente para fijar su color y textura. Aparte, preparamos un fondo con aceite de girasol prensado en frío. Sumamos el zucchini, el vinagre de alcohol, el laurel, el orégano, el comino, la cúrcuma, el curry, la pimienta negra y la sal marina sin refinar. Cocinamos a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos pero firmes y los sabores se integren. Luego envasamos en frascos de vidrio y pasteurizamos para asegurar su conservación. Todo el proceso es artesanal y sin aditivos.
Usamos zucchini fresco de productores agroecológicos locales, en su mayoría de agricultura sintrópica regenerativa llevada a cabo por integrantes de nuestra comunidad, aceite de girasol prensado en frío, vinagre de alcohol, sal marina sin refinar ni iodar, pimienta negra, orégano, laurel, comino, cúrcuma y curry. Nuestro Shoyu no forma parte de este producto, pero compartimos la misma filosofía de ingredientes mínimos, limpios y trazables.
Es un acompañamiento versátil que podés comer solo o para acompañar carnes, pescados, pollo o platos vegetarianos. Ideal para agregar a picadas o para acompañar empanadas, tartas y sandwiches. También podés incorporarlo a ensaladas, usarlo como topping de tostadas o como parte de un plato de cereales y legumbres. Su sabor ácido y aromático realza cualquier plato simple.
El zucchini es rico en agua, fibra, vitamina C, potasio y antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, que protegen la vista. La cúrcuma aporta curcumina, un potente antiinflamatorio y antioxidante natural. El curry suma una mezcla de especias con propiedades digestivas y antiinflamatorias. El comino favorece la digestión y aporta hierro. El orégano y el laurel aportan antioxidantes y compuestos antimicrobianos. El aceite de girasol prensado en frío aporta vitamina E y ácidos grasos esenciales. El vinagre de alcohol contribuye a la digestión y al equilibrio del pH. Es un producto bajo en calorías, sin conservantes ni aditivos, apto para dietas veganas, vegetarianas y para quienes buscan una alimentación más natural.
Elaborado en el Delta del Paraná por nuestro proyecto familiar, Garza Mora, con la misma dedicación y conciencia que ponemos en nuestro Shoyu. Los productos que elaboramos primero fueron alimentos esenciales en la cocina cotidiana de nuestro hogar, los empezamos a hacer para nosotros y fuimos sintiendo que tenían que ser conocidos por todos los que nos rodean. Esto, sumado a la pasión por la elaboración de alimentos, hizo que empezáramos a producirlos en mayor escala. Amamos lo que hacemos, detrás de cada alimento que elaboramos está nuestra energía de disfrute por lo que hacemos y una inmensa satisfacción por compartirlo.
